Jarabe de yacon

El jarabe de yacón es un líquido fluido obtenido del zumo de yacón, las raíces comestibles contienen inulina, un azúcar no digerible, lo que significa que aunque tienen un sabor dulce, estas azúcares no son asimiladas al metabolismo humano. Es por esto que las raíces pueden ser consumidas y utilizadas para el tratamiento del colesterol y la diabetes y se utiliza cada vez más como prebiótico y edulcorante. Posee prebióticos y se cree tiene un efecto favorable en la flora intestinal; su raíz posee vitaminas (A, C, E y del complejo B, sobre todo B1, B2 y B3), algunas de las cuales tienen propiedades antioxidantes.